PEMERIKSAAN MAKANAN DAN MINUMAN-A

Mata Kuliah   PMM-A

Dosen              Khiki Purnawati,S.ST.,M.Kes

MAKALAH

(LAPORAN PEMERIKSAAN Pb DAN ARSENT PADA MAKANAN) 
     

 

OLEH:

Yusni Novita

Po.714221151042

D.IV/II.A

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

 POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
T.A 2017/2018

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wata΄ala, karena berkat rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Logam berat Timbal (Pb) dan Arsent(As)”. Makalah ini diajukan guna memenuhi tugas mata kuliah penyehatan makanan dan minuman(PMM).

Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu sehingga makalah ini dapat diselesaikan sesuai dengan waktunya. Makalah laporan  ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan makalah ini.Semoga makalah ini memberikan informasi bagi masyarakat dan bermanfaat untuk pengembangan ilmu pengetahuan bagi kita semua.

Makassar,    April 2017

Penulis

 

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR          

DAFTAR ISI                         

BAB I PENDAHULUAN
a.       Latar belakang
b.      Rumusan Masalah.
c.       Tujuan

BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Ø  Timbal(Pb)
Ø  Arsen(As)       

BAB III METODE PENELITIAN
v  Lokasi dan Waktu PraktikumLokasi
v  Alat dan Bahan 
v  Alat dan bahan uji kandungan  Timbal(Pb
v  Alat dan bahan uji kandungan Arsent(As)
v  Langkah Pengujian 

BAB IV HASIL DAN ANALISA HASIL
A.    Hasil  
B.     Analisa Hasil

BAB V KESIMPULAN 

Daftar Pustaka

BAB I
PENDAHULUAN

a.       Latar belakang
 

Dalam kimia, sebuah logam (bahasaYunani: Metallon) adalah sebuah unsur kimia yang siap membentuk ion (kation) dan memiliki ikatan logam, dan kadang kala dikatakan bahwa ia mirip dengan kation di awan elektron. Logam berat adalah unsur-unsur kimia dengan bobot jenis lebih besar dari 5 gr/cm3 Logam berat merupakan komponen alami tanah sehingga tidak dapat didegradasi ataupun dihancurkan, dapat masuk ke dalam tubuh melalui makanan, air minum atau udara,Pencemaran yang ditimbulkan akibat dampak dari logam berat ini juga berimbas pada makanan, tidak sedikit makanan atau bahan pangan yang tercemar logam berat seperti Timbal(Pb),seperti jajanan yang berada dipinggir jalan seperti jajan kue pukis yang di jajarkan disekitar pinggir jalan trotoar yang tidak menjamin kue pukis tersebut terbebas dari logam berat akibat pencemaraan yang terjadi,pencemaran terhadap kue pukis itu bisa berasal dari asap kendaraan yang ada disekeliling penjualan tersebut bahkan alat-alat dan bahan pengolahan kue pukis tersebut dapat menimbulkan logam berat tersebut.

Senyawa arsen terdiri dari dua jenis, yaitu arsen anorganik dan arsen organik. Arsen anorganik adalah senyawa logam yang dapat ditemukan pada air tanah.Organisme laut, termasuk udang mengandung sejumlah senyawa arsen organik dalam bentuk arsenobetain. Keracunan dapat terjadi jika udang yang dikonsumsi tercemar oleh arsen anorganik (jika perairan/habitatnya tercemar oleh arsen).

b.      Rumusan Masalah

Sehubungan dengan latar belakang tersebut maka dapat dirumuskan masalah penelitian yaitu: “seberapa besar kadar logam berat Timbal(Pb) pada kue pukis dan Arsent(As)pada jajanan Udang”.

c.       Tujuan                    

Ø  Untuk mengetahui kadar Timbal(Pb) pada jajanan kue pukis yang berada di pinggir jalan 

Ø  Untuk mengetahui kadar Arsen(As) pada udang

BAB II
 TINJAUAN PUSTAKA

Ø  Pengertian Timbal(Pb)

Logam timbal (Pb) merupakan logam yang sangat populer dan banyak dikenal oleh masyarakat awam. Hal ini disebabkan oleh banyaknya Pb yang digunakan di industri nonpangan dan paling banyak menimbulkan keracunan pada makhluk hidup. Pb adalah sejenis logam yang lunak danberwarna cokelat kehitaman, serta mudah dimurnikan dari pertambangan.Logam Pb tidak dibutuhkan oleh manusia, sehingga bila makanan tercemar oleh logam tersebut, tubuh akan mengeluarkannya sebagian. Sisanya akan terakumulasi pada bagian tubuh tertentu seperti ginjal, hati, kuku, jaringan lemak, dan rambut.

Ø  Pengertian Arsen(As)

Arsen   (As)   berasal   dari   kerak   bumi   yang   bila   dilepaskan   ke   udara   sebagai   hasil sampingan dari aktivitas peleburuan bijih baruan, Arsen (As) dalam tanah berupa bijih, yaitu arsenopirit dan orpiment, yang pada akhirnya bisa mencemari air tanah. Arsen (As) merupakan unsur kerak bumi yang berjumah besar,Tanah hasil pelapukan batuan biasanya mengandung Arsen (As) sebesar 0,1–40 ppm dengan rata-rata 5-6 ppm.

Arsen merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan kelarutan dalam airsangat rendah.Persenyawaan arsen dengan oksigen, klorin dan sulfur disebut arsen anorganik,sedangkan persenyawaan arsen dengan carbon dan hidrogen disebut arsen organik.Bahan kimia arsen dapat masuk ke dalam tubuh melalui saluran pencernaan makanan, saluran pernafasan serta melalui kulit walaupun jumlahnya sangat terbatas. Arsen yang masuk ke dalam peredaran darah dapat ditimbun dalam organ seperti hati, ginjal, otot, tulang, kulit dan rambut.

BAB III

METODE PENELITIAN

v  Lokasi dan Waktu PraktikumLokasi

 

a.       Kue Pukis
- Nama Pengambil      :  Yusni Novita
- Alamat Pengambil    : Gowa

-Waktu                         : 07.30 Wita

-Tanggal                       : 03 April 2017
-Lokasi                         : jl.Rappocini raya
-Tujuan                         : Pemeriksaan Timbal (Pb)
-Lokasi Praktikum        : Laboratorium kimia kampus kesehatan Lingkungan

b.      Udang
- Nama Pengambil      : Andi Dala Aprilla
-Alamat Pengambil      : Jln. Rappocini Raya, Lr. 9D, No. 4

-Waktu                        : 09.30 Wita

-Tanggal                      : 01 April 2017
-Lokasi                        : jl.Rappocini raya,Lr.9D,No.4
-Tujuan                        : Pemeriksaan Arsent(As)
-Lokasi Praktikum       : Laboratorium kimia kampus kesehatan Lingkungan

v  Alat dan bahan uji kandungan  Timbal(Pb)

 

Þ    Alat

1.      Neraca Analitik

2.      Sendok

3.      Mortal dan Alu

4.      Beacker glass 80 ml

5.      Botol sampel

6.      Huvet

7.      Spectroquant

 

Þ    Bahan

1.      Sampel (Kue Pukis)

2.      Aquades

3.      Reagen Pb

4.      Aluminium foil

5.      Tissue

v  Alat dan bahan uji kandungan Arsent(As)

\Þ    Alat

1.      Neraca Analitik

2.      Sendok

3.      Mortal dan Alu

4.      Beacker glass 80 ml

5.      Botol sampel

6.      Botol arsenic tes

Þ    Bahan

1.      Sampel (Udang)

2.      Aquades

3.      Reagen Arsen

4.      Aluminium foi

5.   Strip sampel

v  Langkah Pengujian 

 

ª  Timbal(Pb),Metode Spektofotometri

1)      Siapkan alat dan bahan

2)      Ambil aluminium foil lalu letakkan sampel diatasnya

3)   Simpan aluminium foil diatas neraca analitik lalu timbang hingga sampel mencapai 10 gram.

4)    Setelah ditimbang, pindahkan sampel ke mortal lalu tumbuk sampel dengan menggunakan alu hingga halus. Tambahkan aquades untuk mempercepat proses penumbukan

5)      Pindahkan sampel ke beacker glass sebanyak 50 ml

6)      Tuang sampel yang berada di beacker glass ke dalam botol sampel sebanyak 5 ml

7)      Kemudian tambahkan reagen Pb sebanyak 3 tetes, lalu homogenkan

8)      Setelah sampel dan reagen tercampur, pindahkan sampel ke huvet.

9)  Sebelum huvet di masukkan ke dalam spectroquant, lap terlebih dahulu dengan menggunakan tissue.

10)  Kemudian perhatikan hasil yang berada di spectroquant

11)  Bersihkan dan simpan alat pada tempatnya.

 

ª Arsent(As),Metode Colorimetri 

1)      Siapkan alat dan bahan 

2)      Ambil aluminium foil lalu letakkan sampel diatasnya 

3)    Simpan aluminium foil diatask neraca analitik  lalu timbang hingga sampel mencapai 10 gram. 

4)    Setelah ditimbang, pindahkan sampel ke mortal lalu tumbuk sampel dengan menggunakan alu hingga halus. Tambahkan aquades untuk mempercepat proses penumbukan 

5)      Pindahkan sampel ke beacker glass sebanyak 50 ml 

6)      Tuang sampel yang berada di beacker glass ke dalam botol sampel sebanyak 5 ml 

7)      Tambahkan reagen Arsen ¹ sebanyak 1 sendok, lalu homogenkan 

8)       Tambahkan reagen Arsen ² sebanyak 1 sendok, lalu homogenkan 

9)      Setelah sampel dan reagen tercampur, pindahkan sampel ke botol arsenic te. 

10)  Masukkan strip arsen lalu jepitkan di botol. 

11)  Tunggu 20 menit, hingga strip arsen berubah warna atau tetap berwarna putih Bersihkan dan simpan alat pada tempatnya.

BAB IV
HASIL DAN ANALISA HASIL

A.    Hasil  

ª  Timbal (Pb)

Hasil pemeriksaan timbal (Pb) pada kue pukis yang berlokasi di jl.Rappocini raya adalah 2,095 mg/l.
Sehingga diperoleh rumus :

Kadar Pb = HasilPemeriksaan X Jumlah Pengenceran.

  Kadar Pb   = 2,095 mg/l X 5

= 10,475 mg/l 

 ª  Arsen (As)

Hasil pemeriksaan Arsen (As) pada udang yang berlokas jl.Rappocini raya,Lr.9D,No.4  adalah 0 mg.

B.     Analisa Hasil 
    

Þ    Timbal(Pb)
Dari pemeriksaan logam berat pada makanan khususnya pada pemeriksaan timbal yang dilakukan pada jajanan kue pukis yang berada di jl.Rapppocini Raya di dapatkan hasil kadar  timbal sebanyak 10,475 mg/l atau 10,475 mg/kg,dari hasil tersebut dapat dikatakan bahwa kandungan timbal pada kue pukis tersebut sangat tinggi ,hal ini dikarenakan lokasi yang begitu tidak memungkinkan ,lokasi penjualan kue pukis ini berada di pinggir jalan dan kemungkinan besar tercemar oleh asap-asap kendaraan lalu lintas,selain itu juga bisa disebabkan oleh pengolahan bahan-bahan yang tidak steril atau menggunakan bahan-bahan yang tidak layak digunakan contohnya pada air yang digunakan untuk mnecampur adonan kue pukis tersebut,mungkin saja air yang digunakan telah tercemar,selain dari bahan-bahan yang digunakan tingginya kadar pada kue pukis bisa saja disebabkan oleh alat-alat yang tidak steril pada saat pengolahan kue pukis tersebut.

Þ    Arsent(As)
Berdasarkan hasil yang diperoleh pada udang yang dijualkan di jl.Rappocini,raya,Lr.9D,No.4, maka hsil yang diperoleh pada pemeriksaan Arsen(As) adalah 0 mg,dan hal itu dinyatakan bahwa udnag tersebut tidak mengandung arsen yang dapat menyebabkan keracunan pada masyarakat yang menonsumsinya.maka udnag tersebut aman dikonsumsi,hal ini dikarenakan tidak adanya pencemaran yang terjadi yang dapat merubah kandungan pada udangn menjadi toksik.

BAB V

 KESIMPULAN

Ø  Timbal(Pb)
Berdasarkan hasil yang diperoleh dari pemeriksaan Timbal (Pb) pada kue Pukis didapatkan kadar timbal(Pb) sebanyak 10,475 mg/l atau setara dengan 10,475 mg/kg. Menurut PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA Nomor HK.00.06.1.52.4011 batas maksimum cemaran logam berat dalam makanan pada tepung terigu yaitu 1,0 mg/kg. Hal ini pukis yang di periksa tidak diperbolehkan untuk dikomsumsi.

Ø  Arsent(As)
Berdasarkan hasil yang diperoleh dari pemeriksaan Arsent(As) pada udang adalah 0 mg,hal ini dikarenakan tidak adanya campuran larutan yang dapat menghasilkan toksik pada udang. Para peneliti di bidang kesehatan telah mengamati interaksi antara vitamin C dan arsenik. Uniknya mereka bahkan menemukan manfaat dari interaksi vitamin C dan arsenik trioksida, salah satunya adalah untuk meningkatkan efektivitas obat kanker. Tak ada penelitian yang menunjukkan bahwa percampuran vitamin C dengan arsenik bisa menyebabkan keracunan. Berdasarkan standar nasional di China, satu kilogram udang hanya mengandung arsenik on organik sebanyak 0,5 miligram. Bahkan jika semua arsenik non-organik diubah menjadi arsenik trioksida, seseorang harus setidaknya mengonsumsi 150 kilogram udang sekali makan untuk bisa menyebabkan keracunan.

                                     DAFTAR PUSTAKA

https://www.scribd.com/doc/305677292/Laporan-Praktikum-Uji-Makanan-Logam
Berat 

http://service-with-heart.blogspot.co.id/2012/10/makalah-arsen.html