Praktikum pemeriksaan Shigella pada makanan dan minuman

A.    DASAR  TEORI

Shigella adalah bakteri entenik patogen yang dominan sebagai kausa diare bersama-sama dengan Salmonella danVibrio cholerae. Shigellosis atau disentri basiler tergolong penyakit menular yang merupakan salah satu penyebab kesakitan dan kematian terutama pada anak usia di bawah 5 tahun khususnya di negara berkembang. Survei Kesehatan Nasional yang dilakukan oleh Departemen Kesehatan Republik Indonesia pada tahun 2001 menunjukkan bahwa sekitar 9,4% kematian pada bayi dan 13,2% kematian pada anak usia 1-4 tahun adalah akibat infeksi diare. Shigella spp. merupakan penyebab infeksi diare yang dominan untuk negara berkembang. Setiap tahun, diperkirakan ada sekitar 164,7 juta kasus infeksi diare yang disebabkan oleh kuman Shigella, dan 163,2 juta di antaranya terjadi di negara berkembang.

Laporan epidemiologi menunjukkan bahwa 600.000 dari 140 juta pasien shigellosis meninggal setiap tahun di seluruh dunia. Data di Indonesia memperlihatkan 29% kematian diare terjadi pada umur 1 sampai 4 tahun disebabkan oleh Disentri basiler. Penyebab terjadinya penyakit ini adalah bakteri Shigella spp. Shigella adalah bakteri entenik patogen yang dominan sebagai kausa diare bersama-sama dengan Salmonella danVibrio cholerae. Kasus ini paling sering terjadi di lingkungan dengan sanitasi dan hygiene yang buruk, ketersediaan sumber air bersih yang kurang, kemiskinan, dan pendidikan rendah. Penyakit pada anak-anak ini dapat memberikan dampak merugikan terhadap status gizi anak. Shigellosis memberikan efek negative terhadap status gizi akibat penurunan asupan nutrisi dan absorpsi usus, peningkatan katabolisme dan pemecahan nutrient yang digunakan untuk sintesis jaringan dan pertumbuhan. Sementara malnutrisi dapat menjadi predisposisi terhadap terjadinya infeksi akibat penurunan kemampuan barrier proteksi kulit dan mukosa, serta perubahan fungsi respon imun. Keadaan ini seringkali mengakibatkan penurunan energi disertai defisiensi mikronutrien.

B.     Tujuan

Tujuan yang kami inginkan dalam proses praktikum, untuk mengetahui apakah sampel makanan dan minuman yang diperiksa terkontaminasi dengan Shigella

C.     Alat dan Bahan

-Alat

1)      Neraca analitik

2)      Sendok

3)      Gelas ukur

4)      Erlenmeyer

5)      Tabung Reaksi

6)      Rak tabung

7)      Pipet ukur

8)      Balp

9)      Ose

10)  Spritus

11)  Pengaduk

-Bahan

1)      Sampel makanan gado-gado dan minuman es kelapa

2)      Aquades

3)      Media SS agar

4)      Kapas

5)      Alkohol

D.    Prosedur pemeriksaan(Tahap Penimbangan Sampel makanan dan minuman)

                               I.            Penimbangan sampel makanan (Gado-gado)

·         Siapkan alat dan bahan

·         Bersihkan tempat pemeriksaan dan tangan dengan menggunakan alcohol

·         Ambil plastic lalu masukkan sampel gado-gado

·         Timbang sampel makanan (Gado-gado) sebanyak 5 gram di neraca analitik lalu haluskan dengan cara menekan menggunakan jari

·         Tambahkn air pepton 45 ml lalu masukkan ke dalam plastic.

                            II.            Penimbangan sampel minuman (Es Kelapa)

1)      Kelapa

·         Siapkan alat dan bahanAmbil plastic lalu masukkan sampel kelapa

·         Timbang sampel kelapasebanyak 5 gram di neraca analitik lalu haluskan dengan cara menekan menggunakan jari

·         Tambahkn air pepton 45 ml lalu masukkan ke dalam plastic

2)      Air Kelapa

·         Siapkan Alat dan Bahan

·         Ambil plastic lalu masukkan sampel air kelapa sebanyak 45 ml dengan menggunakan gelas ukur 

·         Kemudian masukkan ke dalam plastic.

                         III.            Tahap Pemeriksaan

·         Hari Pertama

a.       Siapkan alat dan bahan

b.      Ambil ose lalu panaskan di spritus hingga merah lalu masukkan ose kedalam sampel makanan gado-gado lalu zig-zag dimedia SS Agar

c.       Ambil ose lalu panaskan di spritus hingga merah lalu masukkan ose kedalam sampel minuman es kelapa muda lalu zig-zag dimedia SS Agar

d.      Inkubasikan pada suhu 35⁰C selama 1 X 24 Jam

·         Hari Kedua

a.       Jika postif tidak bewarna,kecil-kecil,jernih,smooth

b.       Di tanamkan di media TSIA

c.       Eramkan dengan suhu 37⁰C  selama 1x24 jam

·         Hari Ketiga

Jika Positif masukkan ke incubator dengan suhu 37⁰C selama 1 X 24 jam

E.     Hasil dan Analisa Hasil

Ø  Hasil

Hari Pertama

(+)Terkontaminasi dengan Shigella

Ø  Analisa Hasil

Dari hasil pemeriksaan hari pertama dengan media SS Agar ditemukan positif terkontaminasi dengan shigella  pada sampel makanan gado-gado dan minuman es kelapa muda, Shigella dapat berkembang biak jika pada suasana aerob, tetapi dapat juga fakultatif anaerob, Infeksi Shigella pada makanan dan minuman melalui kontaminasi pada faces,serta manusia dapat terkena infeksi yang terjadi melalui mulut,pegangan pintu, seprai dan lain-lain dan juga dengan perantara lalat yang terkontaminasi dengan tinja. Disentri merupakan peradangan akut pada koloni. Bakteri Shigella menghasilkan racun yang dapat menyerang lapisan usus besar, menyebabkan pembengkakan, luka pada dinding usus, dan diare berdarah, Dalam kasus Shigellosis yang sangat parah, seseorang mungkin mengalami kejang (kejang), leher kaku, sakit kepala, kelelahan ekstrim, dan kebingungan. Shigellosis juga dapat menyebabkan dehidrasi dan dalam kasus yang jarang terjadi, komplikasi lain, seperti arthritis, ruam kulit, dan gagal ginjal. Upaya pengendalian harus diarahkan pada pembersihan bakteri dari sumber-sumber dengan cara, Pengendalian sanitasi air, makanan dan minuman, pembuangan sampah serta pengendalian lalat (kebersihan lingkungan), Isolasi penderita, pengobatan carrier dan disinfeksi ekskreta, Penemuan kasus-kasus subklinik dan pembawa bakteri, khususnya pada para pengurus makanan, Penanganan, penyimpanan, dan persiapan makanan juga dapat membantu mencegah infeksi shigella

Ø  Kesimpulan

Dari hasil dan analisa hasil positif terkontaminasi dengan shigella pada sampel makanan gado-gado dan minuman es kelapa muda,serta terjadinya infeksi shigella berasal dari kontaminasi terhadap tinja.